高分子碳水化合物
澱粉是一種高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成。
它的基本構成單位是α-D-吡喃葡萄糖，分子式爲(C6H10O5)n。澱粉在植物中作爲碳水化合物的儲存形式存在，尤其在穀類植物的子粒、甘薯的塊根和馬鈴薯的塊莖中含量較高。澱粉分爲直鏈澱粉和支鏈澱粉兩種類型，直鏈澱粉是無分支的螺旋結構，而支鏈澱粉則由24~30個葡萄糖殘基通過α-1,4-糖苷鍵首尾相連形成，支鏈處由α-1,6-糖苷鍵連接。
在人體中，澱粉最終水解爲葡萄糖，爲人體提供能量。此外，澱粉也廣泛應用於工業生產，如用於製造酒精、糖等。