澱粉的改性方法主要包括：
物理改性。通過熱、機械力、物理場等物理手段對澱粉進行改性。這種方法包括熱液處理、微波處理、電離放射線處理、超聲波處理、球磨處理和擠壓處理等。微波處理是物理改性澱粉的一箇重要方法，它能夠顯著縮短澱粉接枝共聚物合成高吸水性樹脂的反應時間、簡化工藝和降低成本。
化學改性。通過在澱粉分子上引入新的官能團或改變澱粉分子大小和澱粉顆粒性質來改變澱粉的天然特性。常見的化學改性方法包括酯化、醚化、氧化等。例如，通過酯化處理，可以製備疏水的熱塑性澱粉基材料，提高其耐水性。氧化處理則能夠破壞澱粉的半晶體結構，提高其熱塑性。
生物改性。利用酶法處理澱粉，改變澱粉分子結構。
複合改性。結合物理、化學和生物改性方法，以適應不同的工業應用要求。
這些改性方法可以改善澱粉的性能、擴大其應用範圍，並使其更適合特定的工業應用。例如，高溫技術要求澱粉具有良好的高溫粘度穩定性，冷凍食品要求澱粉具有良好的凍融穩定性，而紡織工業中則使用改性澱粉代替某些傳統材料。