淖水是什麼意思

淖水是一個錯誤的搜尋詞，正確的應該是「焯水」。焯水是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。焯水對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。焯水的套用範圍廣，大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水。焯水還可以使蔬菜顏色更鮮艷，質地更脆嫩，減輕澀苦、辣味。還可以殺菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加艷綠。苦瓜、蘿蔔等焯水後可以減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素通過焯水可以解除。