淖菜，也稱為焯水，是一種烹飪前的預處理步驟，主要用於去除蔬菜中的雜質、草酸、農藥殘留、毒素等，同時也能調整蔬菜的口感。不同的蔬菜需要不同溫度的水進行淖菜，以下是一些常見蔬菜的淖菜方法：
花菜：撕成小朵後，用小蘇打和清水浸泡5分鐘清洗乾淨。然後放入加有少量食用油和鹽的沸水中淖水4分鐘。
菠菜：含有草酸鈣，需要用熱水焯水，時間不宜過長，變色後立即撈出。
豆類：如生豆角、芸豆、扁豆、四季豆等，含有溶血素和毒蛋白，需要用沸水焯水，確保毒素被分解。
香椿：含有亞硝酸鹽，需要用沸水焯水後食用。
花椰菜：難以清洗，需要用沸水焯水去除農藥殘留和小蟲子。
苦瓜：含有草酸鈣和苦味，需要用熱水焯水去除苦味和草酸鈣。
黃花菜：含有秋水仙鹼，需要用熱水焯水去除毒素。
木耳：含有光感性物質，乾制木耳安全性高，但新鮮木耳需要焯水以確保全全。
竹筍：含有草酸，需要用沸水煮3分鐘分解草酸並去除澀味。
通過淖菜這一步驟，不僅可以確保蔬菜的安全性，還能提升菜餚的口感和營養價值。