淡水蝦是指那些主要生活在淡水環境中的蝦類，通常出現在河流、湖泊、溪流和水塘中。它們的生長環境通常是淡水，這意味着它們在沒有或僅有極少量鹽分的水域中生活。淡水蝦是雜食性蝦類，對餌料要求不高，幼蝦主要攝食浮游生物，水生昆蟲、植物碎片、有機碎屑、水生動物的屍體等也會食用。
在我國，淡水蝦的養殖品種主要有：日本沼蝦、羅氏沼蝦、淡水龍蝦等。日本沼蝦又俗稱青蝦，主要分佈於日本與我國，廣泛分佈於全國各地的湖泊江河水庫池塘和溝渠之中。羅氏沼蝦的原產地是印度太平洋，隨着不同的生長階段會有不同的棲息習性。成蝦對鹽度無限制，即可在淡水中生活，也可在低鹽度的半鹹水中生活。淡水龍蝦的品種有紅蟹蝦、亞比蝦和克氏原蟹蝦等。
市場上比較常見的淡水蝦品種有：草蝦、白蝦、羅氏蝦等。