深色蔬菜通常指的是深綠色、紅色、桔紅色和紫紅色的蔬菜。這些蔬菜因其葉片或果實的顏色較深，通常含有較高的營養價值，包括鈣、鐵、維生素B2、胡蘿蔔素、維生素C等。常見的深色蔬菜包括菠菜、油菜、芹菜葉、通菜、芥菜、萵苣、茼蒿、韭菜、豆芽、花椰菜、蘿蔔纓、薺菜、西洋菜、冬寒菜、西紅柿、胡蘿蔔、南瓜、紅辣椒、紅菜苔、紅心包菜、紅心汗菜、馬蘭頭、紅莧菜、紫甘藍、蕺菜、菊苣、紫背菜、紫薯、梅豆、血碧菜、紫貝菜、紫蘇、紫蘆筍、馬齒莧等。
深色蔬菜不僅營養價值高，而且常具有特殊的色彩、風味和香氣，有助於促進食慾和維持腸道健康。在烹飪時，建議採用清淡少油的烹調方式，以保留其營養成分。