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混沌皮子怎么做的

混沌皮子的製作方法有多種,但基本步驟相似。以下是一種常見的做法:

準備麪粉。取高筋麪粉500克,加入20克的土豆澱粉以增加麪皮的光滑度,加入3克食用鹽提升麪皮的筋道,再加入1個雞蛋清使麪皮口感更柔和。

和麪。將麪粉攪拌均勻後,慢慢加入230克的常溫水,邊倒邊攪拌,直到沒有乾麪粉,然後揉成麪糰,蓋上盆,醒面10分鐘。

醒面。將麪糰揉至光滑細嫩,然後放入盆中,蓋上保鮮膜,醒面30分鐘。

壓面。醒好的麪糰拿出來後,用壓面機逐漸調整厚度,每次壓後都要撒上小麥澱粉防止粘連。直到壓成薄如紙的樣子。

切割。將壓好的麪皮先切成10釐米寬,再疊起來切成正方形或長方形面片。

此外,還有更簡單的做法,如只需麪粉100克、水50毫升,將麪粉加水攪拌成絮狀後揉成團,鬆弛20分鐘後擀成圓餅並撒上澱粉防止粘連,然後重疊擀至可以透出手指的薄度,切成所需大小即可。這些方法都可以根據個人喜好和需求進行調整。