醃製牛肉的方法有多種，這裡提供幾種常用的醃製方法。
基礎醃製法。準備一塊牛肉，建議使用牛裡脊肉或梅頭肉，因為這些部位的肉質較嫩。將牛肉切成薄片，大約3毫米厚。在牛肉片中加入蚝油、老抽、食鹽和少量清水，用手抓拌均勻，讓牛肉吸收水分。接著加入少量食用油和澱粉，再次抓拌均勻。最後，可以加入蔥姜水去腥增香，醃製時間約為30分鐘。
複雜醃製法。將牛肉切片後，先用油醃製20~30分鐘。加入生粉、鹽或雞粉繼續醃製20分鐘左右。可以用香菜、蒜頭切碎和其他調味料混合，加入陳醋、痲油、味素、醬油和孜然粉等，攪拌均勻後，將醃製好的牛肉燙熟並和調味料混合。
特殊風味法。選取新鮮牛肉，切成薄片。準備生薑、小蔥，切成末或絲，與適量溫水混合製成蔥姜水。將蔥姜水倒入牛肉中，輕輕按摩使牛肉吸收蔥姜水的味道。接著加入鹽、蚝油、生抽、白糖、胡椒粉和澱粉，攪拌均勻。最後加入植物油鎖住水分，醃製15分鐘。
快速醃製法。將牛肉切片後，加入鮮雞汁、蚝油、醬油、砂糖和少量花生油，抓拌均勻。分次加入澱粉水，每次等待澱粉水被牛肉吸收後再加下一次。加入雞蛋清和適量的花生油，抓拌均勻後即可使用。
選擇哪種方法取決於您想要的牛肉口感和搭配的菜餚。簡單醃製法適合快速醃製，而複雜醃製法適合需要較強風味的情況。