製作醃羊肉串的方法有很多種，以下是一種常見的醃製和烤制過程：
準備羊肉。選擇新鮮的羊腿肉或羊後腿肉，切成1厘米至2厘米大小的塊狀。對於肥瘦相間的羊肉，可以先切成條，再切成小塊或菱形塊，這樣有助於醃製時更好地吸收調味料。
醃製。將切好的羊肉放入大碗中。加入適量的鹽、孜然粉、辣椒粉、白鬍椒粉、花椒粉、五香粉等調味料，根據個人口味調整。加入一個或兩個雞蛋，以增加肉質的嫩滑感。加入少量的料酒或啤酒，幫助肉質更加鮮嫩。加入切好的洋蔥絲、薑片、香菜段等，以增加風味。用手充分抓勻，讓調味料均勻分布。將醃製好的羊肉放入冰櫃冷藏一小時以上。
串制。將醃製好的羊肉取出，串在竹籤上。注意肥瘦相間，這樣烤出來的羊肉串口感更好。
烤制。首先在烤爐上刷一層油，然後將串好的羊肉擺入。烤制過程中勤翻面，以保證受熱均勻。根據個人口味，在烤熟後撒上辣椒麵、孜然粉等調味料。如果喜歡，還可以在烤制過程中加入適量的香蔥。
完成。烤至羊肉串表面焦黃，肉質嫩滑即可取出享用。
根據個人口味和喜好，可以適當調整配料和調味料的種類和用量。