醃製鵝蛋的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
清洗鵝蛋。用清水和鋼絲球清洗鵝蛋表面的污垢和薄膜，確保鵝蛋乾燥。
準備調料。將花椒、八角、香葉、桂皮和薑片放入水中煮沸，加入適量鹽，攪拌均勻後熬煮5分鐘，然後讓其冷卻至常溫。
醃製。將乾燥的鵝蛋在高度白酒中滾一下，使表面濕潤，然後在鹽中滾一下，均勻裹上一層鹽。有條件的話，可以將鵝蛋放入無水無油的玻璃罐或罈子中，倒入冷卻的調料水和鹽，確保鵝蛋完全浸泡在液體中，最後加入適量的高度白酒以加速醃製過程並防止細菌侵入。然後將容器密封，放在陰涼處醃製。
等待食用。醃製時間大約為20到40天，具體時間可能因環境溫度和鵝蛋大小而異。醃製好的鵝蛋蛋清不鹹，蛋黃流油起沙。
這只是幾種醃製鵝蛋的方法之一，具體的步驟和配料可以根據個人口味進行調整。