清燉羊肉是一道美味的傳統菜餚，其製作方法如下：
準備羊肉。將羊肉清洗乾淨，切成適當大小的塊狀，用清水浸泡約一個小時，以去除血水和膻味。
焯水處理。將羊肉放入沸水中焯水，去除血沫和雜質，然後撈出用清水沖洗乾淨。
煮製。在鍋中加入足量清水，放入蔥段、薑片和一些香料（如八角、桂皮等），大火煮沸後加入羊肉和料酒，繼續大火煮沸。
燉煮。煮沸後轉小火，慢慢燉煮，根據羊肉的大小和質地，燉煮時間一般為1至2小時，直到羊肉熟爛。
調味。燉煮過程中可以適時加入鹽調味，注意鹽的用量要適量，避免過鹹。
出鍋。燉煮完成後，關火燜一會兒，讓羊肉充分吸收湯汁的味道，最後撒上蔥花和香菜即可。
以上步驟可以根據個人口味進行適當調整，例如加入一些其他的香料或蔬菜，以增加菜餚的風味和營養。