清湯牛腩是一道美味的菜餚，其製作步驟如下：
將牛腩切成小塊，用冷水焯水去除血水和雜質，焯水後用溫水清洗乾淨。
準備香料，如薑片、蔥段、陳皮、草果、花椒等，用這些香料和牛腩一起煮制，可以加入一些料酒去腥。
將煮好的牛腩和香料放入另一箇鍋中，加入足量的清水，用小火慢燉，燉煮時間根據牛腩的大小和個人喜好而定，一般需要燉煮幾個小時。
在燉煮過程中，可以準備一些配菜，如白蘿蔔、胡蘿蔔、芹菜等，切塊備用。
當牛腩燉至軟爛時，加入配菜繼續燉煮，直至所有食材都熟透。
最後，根據個人口味加入適量的鹽和其他調料調味。
出鍋前，可以撒上一些蔥花和香菜增加香氣。
這樣一道美味的清湯牛腩就完成了，其特點是湯清味鮮，牛腩肉質軟爛，非常適合冬季食用。