清炒苦瓜的步驟如下：
將苦瓜洗淨，縱向一剖爲二，形成兩根半圓柱形，用勺子挖去中間的籽，然後將剖爲一半的苦瓜反扣在砧板上，斜切成薄片。
準備一些小蔥切成段，大蒜切片，紅椒切片。
鍋中加清水，同時加入一小勺鹽，水燒開後倒入苦瓜片焯水，水再次開後倒出苦瓜瀝乾水分。
另起一鍋，加入適量植物油加熱，放入蒜片炒出香味。
加入小蔥段和紅椒片，翻炒至斷生。
倒入焯好的苦瓜片，大火快速翻炒。
加入適量鹽、糖調味，可根據口味加入少許雞精或白醋。
翻炒均勻後，淋上少許麻油或香油，迅速翻炒均勻後裝盤即可。
注意，在炒制過程中要快速翻炒，以免苦瓜變色或過熟，影響口感和色澤。