清炒蘑菇的做法如下：
首先將蘑菇處理一下，用手將蘑菇一瓣一瓣掰下來，然後撕成小朵，這樣可以使蘑菇在炒制時受熱更加均勻。接著將撕好的蘑菇放入盆中，加入適量食用鹽和清水浸泡，這樣可以有效去除蘑菇表面的灰塵和雜質。
準備蔥、姜、蒜。將蔥切成蔥白和蔥綠兩部分，姜和蒜切成薄片或細絲。另外，準備一些青線椒和紅椒，切去辣椒柄後切成薄片或小塊。
在小碗中加入食鹽、白糖、生抽、蒸魚豉油、蚝油、辣椒油和玉米澱粉，再倒入半碗清水，攪拌均勻備用。
將蘑菇在沸水中焯水約1分鐘，然後迅速放入涼水中降溫，撈出後控乾水分。
鍋中加油熱後，先放入蔥姜蒜炒香。然後將蘑菇倒入鍋中，翻炒至蘑菇表面的水分略微減少。
加入青紅椒塊，簡單翻炒幾下。然後倒入調好的料汁。最後加入蔥段，翻炒均勻後即可出鍋。
這樣一道美味的清炒蘑菇就完成了，其口感滑嫩，味道鮮香。