清蒸鯧魚的做法步驟如下：
將鯧魚清洗乾淨，魚身兩側各劃幾刀，以便更好地入味。
準備蔥、姜、辣椒等調料，蔥和辣椒切絲，姜切片。
在盤子底部鋪上薑片，將魚放置在盤上，魚肚內塞入薑片。
在魚上淋上少許料酒，抹上適量的鹽，並在魚身上鋪上蔥絲和薑絲。
把魚放入蒸鍋中，等水開後大火蒸8至15分鐘，具體時間取決於魚的大小。
蒸好後，去掉魚身上的蔥姜，倒掉部分汁水。
在魚上鋪上新的蔥絲和辣椒絲，淋上蒸魚豉油或白灼汁。
燒熱油，均勻淋在魚上，激發香味。
最後，撒上蔥花作為裝飾即可。
清蒸鯧魚的關鍵在於處理魚的過程要細緻，以確保魚肉鮮美無腥味。通過以上步驟，可以製作出一道健康美味的清蒸鯧魚。