清蒸排骨的做法如下：
將排骨剁成小段，用30克澱粉和20克清水抓拌均勻，讓澱粉吸附排骨上的雜質和血水。抓拌2分鐘後，用清水沖洗乾淨，再用流動的清水浸泡半小時，以泡出骨頭裡的血水。
浸泡後，將水倒掉，瀝乾排骨水分。可以使用廚房紙巾或毛巾吸乾水分。
醃製排骨。加入5克食鹽、少許胡椒粉、適量料酒、8克澱粉，抓拌均勻後醃製20分鐘。
準備大蒜和姜，拍扁後切成蒜末和薑末。切一些黑豆豉備用。
切一些土豆塊鋪在盤底，然後將排骨擺放在土豆上，儘量不重疊，以便蒸熟均勻。
排骨醃製好後，加入10克澱粉和少量食用油抓拌均勻，鎖住水分。然後加入豆豉、姜蒜末，再次抓拌均勻。
鍋中加水燒開，將排骨放入蒸籠中，大火蒸30分鐘。
蒸好後取出排骨，撒上蔥花點綴，即可享用美味的清蒸排骨。