清蒸糊辣魚的做法如下：將鯇魚殺好後洗淨，把姜、蔥分別切片、段待用。鯇魚用姜、蔥胡椒、鹽、料酒碼味約20分鐘。鯇魚上籠蒸熟取出，淋上用醬油、味素、白糖、鮮湯兌成的味汁。鍋中下油燒至七成油溫，下蔥節、乾辣椒節、花椒、蒜片炒出香味，倒於魚身即可。