清蒸石斑魚的做法如下：
準備石斑魚一條，約1斤左右，去鱗、內臟，洗淨。魚身兩側各劃一刀至骨，以便更好地蒸熟。
在魚身上鋪上薑絲、蔥段、香菜等調料，根據個人口味，還可以加入少量鹽、料酒和醬油。
把魚放入蒸鍋中，大火蒸約8至15分鐘，具體時間取決於魚的大小和蒸鍋的火力。蒸至魚肉變白且容易用筷子插入即可。
蒸好後，倒掉魚身上的湯汁，去除薑絲、蔥段等調料。
在魚身上鋪上新的蔥絲、薑絲、辣椒絲等，根據個人喜好調整。
燒熱油，淋在魚身上的調料上，以激發香味。
最後，根據個人口味，可以在魚身上澆上適量的醬油或蒸魚豉油。
一道美味的清蒸石斑魚就完成了，注意在蒸製過程中火候要足夠大，以確保魚肉鮮嫩多汁。