清蒸螃蟹的做法步驟如下：
將螃蟹放入大盆中，加入適量食鹽、白醋和高度白酒，加入清水浸泡，以去除腥味並殺滅細菌。讓螃蟹浸泡約一個小時。
清洗螃蟹。如果使用的是綁有香草的螃蟹，應先將其解開以便清洗。在流動的清水中徹底清洗螃蟹，去除所有污垢。
準備蘸汁。將生薑切碎後放入碗中，加入生抽、陳醋、白糖和香油，攪拌均勻。
在蒸鍋中加入清水，並預熱。將處理好的螃蟹腹部朝上放置在蒸格中，這樣可以防止蟹黃流失。在每個螃蟹上擺放生薑片和蔥段，以去除腥味。
將準備好的螃蟹放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，用大火蒸約15分鐘。如果從冷水開始蒸，可能需要20分鐘。
螃蟹蒸好後，取出放涼。可以用香草綁住螃蟹以增加香味。
最後，將螃蟹擺盤，配上蘸汁即可享用。
清蒸螃蟹的口感和營養價值都很高。需要注意的是，螃蟹性寒，故搭配姜和醋食用更好。此外，蒸製時間不宜過長，以免影響口感。