渣海椒扣肉是一道美味的菜餚，其製作方法如下：
將帶皮五花肉清洗乾淨，切成塊，放入沸水中煮至六分熟，撈出瀝乾水分。
肉塊表面刷上甜酒釀汁並晾乾，然後放入油鍋炸至金黃色，撈出瀝油。
將炸好的肉塊放入煮肉的湯鍋中浸泡至起皺，再撈出瀝乾水分，切成約0.8厘米厚的片。
肉片皮朝下整齊均勻地裝入蒸碗中，撒上適量的精鹽、味素、胡椒粉和姜米。
加入渣海椒，使其覆蓋在蒸碗的肉片上，然後放入蒸籠中蒸至肉軟熟。
取出蒸碗，反扣於盤中，撒上蔥花即可。
此外，可以根據個人口味加入不同的調料，如南乳、白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉等，以調整菜餚的味道。