渥堆是什麼

渥堆是普洱茶熟茶製作過程中的關鍵發酵工藝。

渥堆過程涉及將曬青毛茶堆放成一定高度（通常在70釐米左右），然後進行灑水，上覆麻布，促進茶葉酵素作用的進行，在溼熱作用下，茶葉會進行大約24至40小時的發酵。這一過程降低了茶多酚等刺激性物質，使口感更加醇和，形成普洱熟茶特有的風味。通過渥堆，茶葉的顏色會由綠轉黃、慄紅或慄黑，最終形成熟茶。