湖北肉丸子的正宗做法如下：
準備新鮮豬肉，肥瘦比例適中，一般推薦20%的肥肉和80%的瘦肉。將肉切成小塊或直接絞成肉泥。
將肉泥放入一個大碗中，加入適量鹽、胡椒粉、雞精、生抽、白糖等調味料。也可以加入蔥姜蒜末、雞蛋、生粉等增加嫩度和風味。
用手或筷子朝一個方向攪拌肉餡，直到肉餡變得黏稠，這個過程可以幫助肉丸更加緊實有彈性。
用手或專門的工具將肉餡擠成小圓球，然後放入油鍋中炸至金黃色。注意油溫不宜過高，以避免外焦里生。
肉丸可以單獨食用，也可以用於燉湯或火鍋。
此外，一些做法中會加入一些特殊的配料，如饅頭末、糯米、馬蹄等，以增加肉丸的口感和營養。這些配料可以使肉丸更加多汁和有嚼勁。