湖北菜，又稱鄂菜或楚菜，是中國傳統的地方菜系之一，以湖北省為中心，由武漢、荊州、黃州等地的風味菜組成。湖北菜的分支流派的劃分比較認同的是「五支系」劃分法，即以古雲夢澤為中心的「漢沔風味」、以荊江河曲為中心的「荊南風味」、以漢水流域為中心的「襄鄖風味」、以鄂東丘原為中心的「鄂東南風味」和以鄂西南山地為中心的「土家風味」。這些風味各具特色，例如漢沔風味以古雲夢澤為中心，擅長烹製大水產，以燒菜尤其是烹燒魚菜、蒸菜和煨湯見長，菜餚口感柔嫩滑爽，口味鹹鮮微辣。湖北菜以烹製淡水魚鮮技藝見長，以「味」為本，講求鮮、嫩、柔、滑、爽，富有濃厚的江南水鄉特色，自成體系，在中國烹飪百花園中獨樹一幟。