湖北菜，也稱為楚菜，具有以下特點：
工藝精緻：湖北菜在烹飪方法上以蒸、煨、炸、燒、炒為主，注重鮮、嫩、柔、滑、爽，講究本色，經濟實惠。
汁濃芡亮：湖北菜的特色在於其菜餚的汁液濃郁，芡汁稠密，能夠使食物的味道充分滲透，同時保持食材的原汁原味。
口味適中：湖北菜的口味鹹甜適中，兼南北味之所長，適合四方客人的口味。
以魚為特色：湖北位於長江中游，擁有眾多河流和湖泊，因此以淡水魚為特色，如武昌魚等，製作方法多樣，包括清蒸、油燜、網衣、滑溜等。
地方風味：湖北菜由武漢、荊州、黃州三種地方風味組成，每種風味都有其獨特的代表菜餚，如沔陽三蒸、蟹黃魚翅、海參圓子、清蒸武昌魚等。
歷史悠久：湖北菜有著悠久的歷史，許多菜餚和風味小吃都有著豐富的故事和傳統做法，如東坡豬肉、荊沙魚糕、江陵千張肉等。
圓子文化：湖北人極喜歡吃「圓子」，如肉圓、魚圓、蝦圓等，每種圓子都有其獨特的製作方法和風味。
綜上所述，湖北菜以其工藝精緻、汁濃芡亮、口味適中、以魚為特色、地方風味豐富、歷史悠久和圓子文化深厚等特點，形成了獨特的風味。