湖南泡菜水的製作方法如下：
準備材料。選用當季新鮮的刀豆、生薑、紅辣椒、冰糖、白酒、鹽和白醋。
刀豆處理。將刀豆兩邊的筋撕掉，確保無油且乾淨。
泡菜母水製作。在罈子中放入刀豆、生薑、紅辣椒和冰糖，然後加入白酒。不需要熬製，直接往罈子里加鹽攪拌融化即可。
密封發酵。將罈子密封，耐心等待四五天，清澈透亮，檀香味十足的泡菜母水就製作完成了。
此外，還有一種製作方法，首先將玻璃瓶洗淨，用開水燙一下並瀝乾水分備用，確保無油無生水。然後，將大蒜、生薑去皮洗淨並晾曬一天，白蘿蔔洗淨後切塊加入少許鹽醃製一會，瀝乾水分後晾曬一天。接著，在無油的鍋中倒入清水煮沸後，加入花椒、八角和桂皮，煮至水溫約60度。之後，將小米椒、冰糖、二鍋頭、食鹽和白醋加入玻璃瓶中，再加入涼透的花椒水，最後加入白酒，蓋好蓋子，泡20天左右即可食用。