湖南酸辣椒的醃製方法有多種，以下提供兩種常見的醃製方法。
乾醃法的步驟為：
清洗青椒，去除水分，用開水燙一下，不需要燙熟。
剪掉辣椒蒂，將辣椒放入乾燥、消毒過的罈子或容器中。
按照辣椒重量加入適量食鹽（如兩斤辣椒加100克食鹽），輕輕拌勻，避免辣椒折斷。
壓緊辣椒，蓋上蓋子，用乾荷葉或類似物質覆蓋，確保密封，醃製時間約為一個月。
淘米水醃製法的步驟為：
清洗紅辣椒，確保乾燥。淘米水製作：洗米水倒入鍋中，加入適量食鹽（如80克），攪拌均勻後大火煮開並晾涼。
將紅辣椒放入密封盒或容器中，倒入涼透的淘米鹽水。
加入少量冰糖（約十幾顆）和約15毫升高度白酒。
表面放上盤子壓住辣椒，避免漂浮，密封蓋子，醃製時間約一個月。
兩種方法醃製完成後，辣椒會變黃或變紅，根據需要可用於烹飪。