製作湖南霉豆子的方法主要包括以下步驟：
浸泡和煮豆。將黃豆在冷水中浸泡一夜，然後清洗並放入鍋中煮至八分熟。煮好後，撈出黃豆並瀝乾水分。
發酵。將煮好的黃豆放入篩子或籮筐中，鋪上一層稻草或紙巾。讓黃豆自然發酵，直到黃豆表面長出白色或綠色的黴菌。
調味和保存。當黃豆發酵好後，可以將黃豆放入容器中，加入適量的鹽、辣椒粉、胡椒粉等調味料拌勻。然後，將調好味的黃豆放入乾淨的瓶子或罈子中密封保存。在保存過程中，可以加入少量的糯米酒以提高風味。
霉豆子在不同地區和家庭有不同的做法，上述方法是一種常見的做法。在製作過程中，要注意衛生和溫度控制，以確保豆子能夠順利發酵。