湘菜是中國八大菜系之一，以其獨特的辣味和豐富的口味而聞名。以下是幾種經典的湘菜及其做法：
肥腸香煲。主要食材包括肥腸、草菇、香菇、鮮筍和泡紅椒。將這些食材切好放入砂鍋中，加入調料如白湯、味素、雞精、料酒和胡椒粉，煮沸後放入砂鍋中即可。
辣椒炒肉卷。主要食材有青椒、紅椒、肉卷和豆瓣醬。將辣椒和肉卷切片，先炒肉卷至金黃，再加入辣椒和調料，用澱粉勾芡後裝盤。
辣炒牛肉。主要食材包括牛肉、洋蔥、胡蘿蔔、乾辣椒和辣椒醬。將牛肉切片醃製，與其他蔬菜一起炒，加入調料煮熟。
小米椒炒牛肉。主要食材有牛肉和朝天椒。牛肉切片醃製後炒至熟透，加入朝天椒和其他調料。
臘肉土豆。主要食材有臘肉、洋蔥、胡蘿蔔和土豆。將這些食材切片，用油炒出香味，加入調料煮熟。
香辣乾鍋雞翅。主要食材有雞翅、土豆條、胡蘿蔔和乾辣椒。雞翅醃製後與蔬菜一起烤制，再加入乾鍋醬和其他調料炒勻。
剁椒魚頭。主要食材是魚頭和剁椒。魚頭醃製後放上剁椒，蒸煮後淋上熱油爆香。
痲辣小龍蝦。主要食材是小龍蝦和多種調料。小龍蝦清洗後與調料一起炒制，加入清水煮熟。
這些菜餚的製作方法雖然各有不同，但都突出了湘菜的特點，即善於使用辣椒和其他香料來增加食物的風味。