溜肝尖又嫩又滑的做法如下：
豬肝的處理：豬肝要切成厚度適中的柳葉片，太厚不易入味，太薄則容易炒老。切好後要用清水反覆沖洗，以去除血水和腥味。然後用料酒、生抽、澱粉等調料醃製片刻，這樣可以使豬肝更加鮮嫩可口。醃製時還可以加入適量的食用油，以防止豬肝在烹飪過程中粘連在一起，影響口感。
烹飪技巧：溜肝尖時要控制好油溫，油溫過高容易使豬肝變老，油溫過低則會使豬肝脫漿。因此，在烹飪過程中要保持中火，並快速翻炒，以使豬肝均勻受熱。此外，炒制時間也要控制好，不宜過長，否則豬肝會變老。
配菜與調料：配菜可以選擇一些口感脆嫩的蔬菜，如青椒、洋蔥等，與豬肝一起翻炒可以增加口感層次。調料方面，可以根據個人口味加入適量的鹽、糖、醋、生抽等，以調出鮮美的味道。在出鍋前可以勾一層薄芡，使湯汁更加濃郁，裹在豬肝上更加美味。
總之，要想做出又嫩又滑的溜肝尖，需要注意豬肝的處理、烹飪技巧以及配菜與調料的選擇和搭配。通過不斷的實踐和嘗試，可以逐漸掌握這道菜的烹飪技巧，做出美味的溜肝尖。