溫度對澱粉酶活性的影響

溫度對澱粉酶活性的影響主要表現在高溫和低溫下酶活性的降低，最適溫度時活性最高。以下是不同溫度下澱粉酶活性的變化：

在37度以下，澱粉酶活性隨溫度升高而增強。

在37度以上，澱粉酶活性隨溫度升高而降低，並且溫度恢復後活性不能恢復，因為高溫導致酶失活。

澱粉酶的最適溫度一般在50℃到60℃之間。

此外，低溫也會降低酶的活性，但酶活性可以在適宜溫度下恢復。