溶於油的色素主要包括以下幾類：
油溶性染料：這類染料可溶於油脂、蠟或其他有機溶劑而不溶於水。它們按化學結構主要分為偶氮染料、芳甲烷染料和醌亞胺染料等，具有良好的染料品性。
植物油溶性染料：包括胡蘿蔔素和葉綠素。胡蘿蔔素廣泛存在於許多蔬菜和水果中，如胡蘿蔔、西紅柿等，具有良好的穩定性和抗氧化性。葉綠素則存在於許多綠葉蔬菜和植物中，具有染色效果和穩定性。
合成油溶性染料：如亞油酸染料和酞菁染料。亞油酸染料是通過合成亞油酸和芳香胺得到的，酞菁染料則是由合成酞菁和金屬鹽得到的，兩者都具有良好的染色效果和穩定性。
動物油溶性染料：如鯨蠟染料和提子紅。鯨蠟染料是從鯨蠟中提取的，提子紅則從紅葡萄中提取，兩者都具有良好的穩定性和染色效果。
以上信息提供了多種可用於油類物質著色的色素類型，希望對你有所幫助。