滑蛋蝦仁飯是一道美味的中式家常菜，具體做法如下：
準備新鮮的蝦仁，去除蝦線並開背，用鹽、胡椒粉和玉米澱粉醃製，使蝦仁更加鮮嫩滑口。
在碗中打入幾個雞蛋，根據口味加入鹽、胡椒粉、白醋和適量的水澱粉，攪拌均勻備用。
燒開水後，將蝦仁焯水十秒左右，撈出瀝乾水分。
將蝦仁和蔥段加入蛋液中，充分攪拌均勻。
熱鍋加油，倒入蛋液，待蛋液稍微凝固後，輕輕翻炒，使蛋液受熱均勻。
最後加入蔥花或其他調料（如番茄醬、醬油等），增加風味。
將炒好的滑蛋蝦仁盛出，澆在白飯上即可享用。
這道菜的關鍵在於蝦仁的處理和蛋液的攪拌，確保蝦仁鮮嫩無腥味，蛋液蓬鬆滑口。可以根據個人口味調整配料和調味品的使用。