滷味是什麼

中國傳統的烹飪方式

滷味是一種中國傳統的烹飪方式，通過將食材放入特製的滷汁中煮制而成，分爲紅滷、黃滷和白滷三大類。

滷味在川菜中尤爲普遍，其代表如廖排骨的陳年滷汁，多以紅滷爲主。滷味不僅是一種美味的菜餚，還涵蓋了多種風味和烹飪技巧，如紅滷系列、鹽焗系列、麻辣系列等，其特點是幹香、脆嫩、酥爛、爽滑，且無湯不膩，食用方便，便於攜帶，深受人們喜愛。在中國各地，滷味都有其獨特的風味和製作方法，如潮汕地區的滷肉就非常出名。