滷水素雞是一種美味的傳統中式菜餚，主要通過將素雞切片後煎炸，再放入調好的滷水中滷製而成，其成品具有濃郁的香味和豐富的口感。以下是詳細步驟：
素雞的處理。將素雞切片，厚度約1釐米。使用溫水清洗素雞，然後切成厚片，使用棉線捆綁或打成結。
煎炸素雞。在平底鍋中加入適量油，將切好的素雞煎至兩面金黃。
準備滷水。在另一鍋中加入清水，放入蔥、姜、八角、桂皮、香葉、花椒等香料，以及醬油、老抽、蠔油、鹽、糖等調味料，調整好味道。
滷製素雞。將煎好的素雞放入滷水中，中小火滷製15至30分鐘，確保素雞充分吸收滷水的味道。
裝盤。滷好的素雞撈出後，可以切成小塊裝盤，用黃瓜、西紅柿等裝飾。
根據個人口味，可以適量調整香料和調味料的種類和用量。滷製時間也根據素雞的厚度和個人喜好進行調整。