滾刀是一種常用的切割技巧，適用於將食材切成不規則的多面體形狀，這種切法可以減少食材在烹飪過程中的破碎，使其更加適合於燜煮等烹飪方法。滾刀切法可以分爲直滾刀和斜滾刀兩種類型。具體如下：
直滾刀。將菜刀直立於食材上，先斜着切一刀，然後讓斜切面朝上，開始“切—滾—切”的循環過程。一般來說，切滾刀塊會在斜切面上約二分之一的地方下刀，如果想要切塊稍微小一些，可以在切面上小於二分之一的地方下刀。
斜滾刀。菜刀與食材之間的角度應在45°到60°之間，這種切法比直滾刀切出來的塊更薄一些。
在執行滾刀切法時，應保持手部穩定，確保切割的安全，同時注意切割的節奏和力度，以獲得均勻的塊狀大小。