潮州牛肉的部位繁多，其中最著名的包括脖仁（又稱雪花）、胸口朥、牛腩、嫩肉、肥胼、三花趾、五花趾等。以下是部分部位的詳細介紹：
脖仁。位於肩胛部位，以花紋漂亮和肉質鮮甜著稱，是非常稀有且珍貴的部位。
胸口朥。位於牛前胸部位，是一種稀有且口感爽脆的脂肪部分。
牛腩。位於腹部，通常燉鹵到酥爛。
嫩肉。位於臀腿部位，肉質偏瘦，嫩度適中。
肥胼。位於牛腩位置，經過精修的牛腩，特點是肥香。
三花趾和五花趾。位於牛腱部位，非常富有彈性，筋肉感十足。
此外，潮州牛肉的部位還有吊龍、匙仁、匙柄等，每一種部位都有其獨特的口感和烹飪方式，適合不同口味和烹飪需求的食客。