潮汕牛肉是什麼牛

黃牛和水牛

潮汕牛肉的來源主要有黃牛和水牛。

潮汕地區常用的黃牛品種包括雷州黃牛、澄海牛和潮汕水牛等；水牛則因其腰部肉較短、脂肪含量高，適合烤制和燒烤。潮汕牛肉的烹飪方式多樣，包括滾肉、切煮、滷肉等，其中滾肉是經典烹飪方式之一。而且，潮汕地區對牛肉的處理也非常講究，屠宰後四小時內送到店裡，以保證肉質鮮紅且富有彈性。

此外，潮汕牛肉丸也是一種非常受歡迎的美食，其歷史甚至比牛肉還要悠久。