澄粉是什麼粉有什麼作用

澄粉，也被稱為澄面或小麥澱粉，是一種無筋的麵粉，主要成分是小麥。

澄粉是加工過的麵粉，通過用水漂洗去掉麵粉中的粉筋而得到的產品，粉筋部分會形成麵筋，而剩下的就是澄粉。由於其特性，澄粉粘性較低、吸水性強且透明度高，常被用於製作各種點心，如蝦餃皮、粉果、腸粉等，這些食品晶瑩剔透且彈性十足。

此外，由於澄粉不含蛋白質，它特別適合腎功能不全的患者食用，許多醫院甚至將其納入低蛋白飲食中。需要注意的是，雖然澄粉具有多種食用功效，如祛脂降壓、通便和健腦，但對於過敏體質的人群應避免食用。