澄麵是什麼

一種經過特殊處理的麪粉

澄面，也被稱爲澄粉或小麥澱粉，是一種經過特殊處理的麪粉。

澄面的製作過程是使用普通小麥麪粉，通過用水漂洗去除麪粉中的麪筋（主要由蛋白質組成），留下的是澱粉部分。這種麪粉無筋性，非常白且細膩，在製作過程中能夠提供一種半透明的效果，使其成爲製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉、水晶麪點等的理想選擇。澄面可以在高溫高溼環境中用作天然環保的粘合劑，但容易發黴。