澱粉分子量

澱粉的分子量因其類型而異，具體如下：

1.直鏈澱粉的分子量較小，一般在50,000左右，由大約300到400個葡萄糖分子縮合而成，形成線性分子，沒有分支。

2.支鏈澱粉的分子量較大，一般在60,000左右，含有1300個葡萄糖分子或更多，其分子中每24到30個葡萄糖分子中有一個具有支鏈結構。

此外，不同品種的澱粉分子量分布有所不同，例如，某些改性澱粉的分子量可能低至1,000到5,000，而某些特定類型的澱粉分子量可能高達10到100萬。