澱粉在食品中的作用多樣，具體如下：
補充能量和碳水化合物。澱粉是人體所需三大營養素之一，能為人體提供所需的能量和營養物質。每1克澱粉能產生4千卡的熱量，有助於維持身體的正常運轉。
預防低血糖。澱粉富含碳水化合物，有助於維持血糖水平，預防低血糖。
增肥和調節便秘。如果攝入過多，澱粉會轉化為脂肪儲存於體內，起到增肥作用。同時，澱粉還可促進腸道蠕動，有助於緩解便秘。
提味增鮮。澱粉可作為調味品，尤其在烹飪肉類時，可減少水分流失，使肉類更加鮮嫩。
改善食物的質地和外觀。不同種類的澱粉因其特性被用於各種烹飪中，如玉米澱粉用於增加蛋糕的鬆軟度，小麥澱粉用於製作透明點心如水晶蝦餃和腸粉，木薯澱粉用於製作芋圓等，因其煮熟後呈透明且帶有彈性。
用於醃製肉類。某些澱粉如土豆澱粉可用於醃肉，幫助鎖住肉中的水分，使肉質更加滑嫩。
增加光澤和彈性。某些澱粉如糯米粉和木薯澱粉用於製作粘性麵點如年糕、雪媚娘等，其光澤和彈性較好。
總之，澱粉在食品中扮演著至關重要的角色，不僅提供能量，還改善食物的質地、外觀和口感。