葡萄糖
澱粉是一種高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成的多糖。
澱粉是植物體內最常見的儲存多糖之一，其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖，在植物中廣泛存在，常見的含有澱粉的植物包括穀物（如玉米和小麥）、薯類（如甘薯、木薯和馬鈴薯）、豆類（如綠豆、豌豆和蠶豆）等。直鏈澱粉和支鏈澱粉是澱粉的兩種主要形式，直鏈澱粉是無分支的螺旋結構，而支鏈澱粉則通過α-1,4-糖苷鍵和α-1,6-糖苷鍵形成較複雜的網路結構。
在食品工業中，澱粉常用於增稠、穩定、粘合等，如用於菜餚勾芡、食物油炸或蒸煮時的掛糊處理，以及製作粉條等。