澱粉是一種多功能的食材，廣泛套用於烹飪和烘焙中，不同的澱粉因其特性而適用於不同的用途。以下是一些常見的澱粉及其使用方法：
玉米澱粉。這種澱粉適用於給食材拍粉、上漿掛糊，特別適合用於油炸食品，因為它能增加食品的脆度。在製作麵食時，加入玉米澱粉可以降低麵粉的筋性，使麵團更加易於操作。
土豆澱粉。也稱為生粉，顏色潔白，手感滑爽，透明度高，粘性好，適用於製作透明度要求高的食物，如冰皮月餅。同時，土豆澱粉也是勾芡的好材料。
紅薯澱粉。較粗，吸水性強，粘稠度高，筋道好。在製作麵條時加入紅薯澱粉可以使麵條口感更勁道。紅薯澱粉也適合用於製作炸制食品的掛漿。
澄粉（小麥澱粉）。是麵粉提純後的產物，沒有筋性，用開水沖勻後非常透亮，適合用於製作港式蝦餃皮、燒麥皮等，能製作出晶瑩剔透的效果。
豌豆澱粉。黏性足，吸水性差，適合用於製作涼粉、拉皮等食品。只需用開水沖調即可。
澱粉在烹飪中的用途多樣，包括勾芡、製作薄糊和厚糊、醃製肉類以及製作麵點等。每種澱粉都有其獨特的性質，如粘性、透明度和糊化溫度等，這些性質決定了它們最適合的用途。因此，選擇哪種澱粉取決於要製作的食品的類型和所需的特性。