澱粉糖化酶的作用

將澱粉水解成葡萄糖

澱粉糖化酶，也稱為葡萄糖澱粉酶，主要作用是將澱粉水解成葡萄糖。

澱粉糖化酶能夠水解液態澱粉中的α-1.4糖苷鍵和α-1.6糖苷鍵，其水解產物為葡萄糖。在工業上，澱粉糖化酶被廣泛套用於生產各種規格的葡萄糖，以及作為發酵培養基的一部分，用於生產抗生素、有機酸、胺基酸、維生素等。

此外，在白酒生產中，澱粉糖化酶也是不可或缺的一部分，能夠將澱粉分解成可發酵的糖類，為後續的酵母發酵提供充足的碳源。