濕式熟成什麼意思

肉類加工過程

溼式熟成是一種肉類加工過程，主要涉及將牛肉或其他肉製品在真空包裝條件下低溫冷藏，以改善肉的嫩度，同時幾乎不影響其風味。

在這個過程中，肉中的天然酵素促進化學反應，使肉變得更嫩。溼式熟成與乾式熟成相比，可以在較短時間內達到理想的熟成效果，並且熟成後的口感更加軟嫩。這種方法適用於牛肉、火腿、培根等多種肉製品的熟成。