火鍋可能不健康的原因主要包括：
增加心腦血管疾病風險。火鍋中的脂類物質在血管內堆積，喫完後立即喝冷飲會刺激心腦血管，增加患病風險。
胃腸道疾病。長時間高溫烹煮和多種調料的使用可能產生亞硝酸鹽，刺激胃腸道，引起腹脹、腹痛、腹瀉等。
高嘌呤、高鹽和高糖。火鍋底料和蘸料通常含有較高的嘌呤、鹽和糖，增加腎臟負擔和心血管風險。
高熱量。火鍋中的肉類和油脂含量通常較高，可能導致熱量過剩和超重。
潛在的寄生蟲感染。生食或半熟的海鮮和肉類可能含有致病菌，未充分煮熟食用可能引發腸胃疾病。
爲了減少這些健康風險，建議採取一些措施，如選擇低油、低鹽、低糖的鍋底和蘸料，多喫蔬菜、粗糧和高蛋白肉類，控制肉類和油脂的攝入，以及避免飯後立即喝冷飲。