炆菜是一種烹飪方法，其特點是食材經過初步處理後，用中小火長時間燜煮，直到食材變得軟滑入味。這種方法適用於多種食材，如肉類、海鮮、蔬菜和豆製品等。炆菜的烹飪過程通常包括將食材與調味料一起放入鍋中，加入適量的水或高湯，蓋上蓋子，用中小火慢慢燜煮，直到食材變軟，味道充分滲透。
炆菜的代表菜品包括炆八寶素菜、炆雞翅、炆魚、炆五花肉、炆雞腿等。這些菜品各有特色，如炆八寶素菜色彩美觀、香滑可口，炆雞翅肉質鮮嫩、味道濃郁。
此外，炆菜還有一些技巧和注意事項，如選擇合適的食材和調味料，控制火候和時間，以及適時調整味道和質感。通過這些方法，可以製作出美味可口的炆菜。