炒土豆絲的做法如下：
選擇兩個黃心土豆，因爲其顏色好看且口感更爽脆。先將土豆清洗乾淨，去除表面的泥沙，然後削皮，切成薄片，再切成均勻的細絲。切好後，將土豆絲放入盆中，加入清水和白醋浸泡，以防止氧化變黑並去除多餘澱粉。
準備蔥花、蒜末、幹辣椒段和青椒絲。將蔥白部位切成粒與蒜末混合，蔥葉切成段，用於最後增香和配色。青椒洗淨後切成細絲，去除辣椒籽。
鍋中加水燒開，加入少許白醋，使土豆絲更加爽脆。然後倒入土豆絲，用鏟子輕輕攪拌，焯燙約20秒後撈出，控幹水分。
另起一鍋，加熱後加入適量油。油熱後放入蔥蒜、幹辣椒炒出香味。加入生抽、香醋翻炒出香味。然後加入土豆絲和青椒絲，快速翻炒。調味加入鹽、雞精（可選），大火快速翻炒均勻。
出鍋前可加入少許香醋或米醋增加酸味，然後利用蔥油翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
這是一種基本的炒土豆絲做法，可以根據個人口味進行適當調整。