炒大白菜的家常做法如下：
準備食材。一顆大白菜，清洗乾淨後，將白菜幫和白菜葉分開處理。白菜幫用刀斜切成片，白菜葉可以撕成小塊備用。
醃製白菜幫。在白菜幫中加入一勺食用鹽，用手抓拌均勻，醃製20分鐘，以殺出多餘的水分。
調味料準備。準備一些蒜片、乾辣椒，以及蔥段。另外，可以準備一些香菇片，增加菜餚的口感和香氣。
炒制。鍋中加入適量的油，油熱後放入蒜片、乾辣椒和蔥段炒出香味。再放入香菇翻炒均勻。
加入白菜幫。將白菜幫放入鍋中，開大火快速翻炒，直至白菜幫斷生。
加入白菜葉。將白菜葉加入鍋中，繼續開大火快速翻炒，直至白菜葉變軟。
調味。在炒制過程中，可以加入一些生抽、雞精、白糖和香醋來調味。也可以加入一些水讓菜餚更加濕潤。
裝盤。當白菜炒至入味後，裝盤即可享用。
這樣做出來的大白菜口感脆嫩，味道鮮美，是一道簡單又美味的家常菜。