炒河粉是一道美味的菜餚，其製作方法多樣，以下是一種常見的做法：
準備河粉。將河粉用清水浸泡，加入少量食用鹽，用冷水浸泡，避免河粉斷裂和粘連。
準備配料。一般需要雞蛋、豆芽、蒜末、蔥（蔥白和蔥葉分開切）、牛肉或雞肉（可選）、生抽、老抽、蠔油、白糖、胡椒粉等。
炒制過程。首先在鍋中加入適量油，油熱後放入雞蛋液，煎至凝固後取出。再次加油，放入蒜末和蔥末炒香，加入豆芽，大火快速翻炒。然後加入河粉和肉類（如果使用的話），翻炒均勻，加入生抽、蠔油、老抽等調味料，翻炒至調料均勻。最後加入蔥花或蔥段，翻炒均勻後即可出鍋。
根據個人口味，可以添加或調整某些配料和調味料。例如，可以加入不同的蔬菜如上海青、白菜、胡蘿蔔等，或者根據個人喜好調整辣椒的使用量。炒河粉的關鍵在於翻炒均勻，以防止河粉粘連，並且可以根據需要加入適量的水或高湯使河粉更加溼潤。